Το Πέτρινο του Τσαμπούλα
Χασαποταβέρνα Πραμάντα
_______

Στο πιο ζωντανό κεφαλοχώρι των Τζουμέρκων, την Πράμαντα, κάτω από την κεντρική πλακόστρωτη πλατεία με τον αιωνόβιο πλάτανο και την ιστορική βρύση του «Αράπη», λειτουργεί από το 1967 η παραδοσιακή οικογενειακή χασαποταβέρνα – ψησταριά «Το Πέτρινο». Το στέκι των ντόπιων καλοφαγάδων. Η «ανακάλυψη» απαιτητικών ξένων επισκεπτών.

Από στόμα σε στόμα, μαθεύτηκε ότι η κ. Κατερίνα ψήνει το πιο νόστιμο κατσίκι γάστρας στην περιοχή και ο σύζυγός της, Βασίλης, γευστικότατο αρνί σούβλας. Να γλύφεις τα δάχτυλά σου!

Με τον καιρό, η φήμη των γαστρονομικών δημιουργιών τους ξεπέρασε τα γεωγραφικά όρια της Ηπείρου και, πλέον, αρκετοί πελάτες από διάφορες περιοχές της χώρας μπαίνουν στο μαγαζί, έχοντας προαποφασίσει τι θα παραγγείλουν. «Τα κρέατα είναι δικής μας παραγωγής», καμαρώνει η κυρία Κατερίνα, δείχνοντας στους πελάτες το κρεοπωλείο της οικογένειας, 150 μέτρα παραπάνω, που κρατάει ο γιος της, Γιάννης, όταν τελειώνει τις δουλειές του στα κοπάδια. Τους παροτρύνει ακόμη, να δοκιμάσουν τα σπιτικά κεφτεδάκια της, την τηγανιά από αρνί σβησμένο με λεμόνι και την στριφτή τυρόπιτα.
 

Αξέχαστες λιχουδιές, λαχταριστές απολαύσεις, παρασκευασμένες με παλαιές κληροδοτημένες συνταγές και το φημισμένο τζουμερκιώτικο μεράκι. «Να ευχαριστιέσαι όταν τρως και να ζητάς χορτάτος». Πίνοντας ντόπιο κρασί και σπιτικό τσίπουρο. Η γευστική περιήγηση «στο Πέτρινο» μπορεί να επεκταθεί ή απλά να αρχίσει με μία χορτόπιτα, μία ζυμαρόπιτα ή μακαρονόπιτα. Με γαλοτύρι, σαλάτες εποχής, μπιφτέκι γεμιστό, τηγανιά χοιρινή με κόκκινη σάλτσα και πιπεριές, γίδα βραστή, μοσχάρι κοκκινιστό, κοκορέτσι, κοντοσούβλι, σπληνάντερο, παϊδάκια, μακαρόνια με κιμά ή σάλτσα, πατσά. Ό,τι λαχταράει η ψυχή σας. Αυθεντικές τοπικές ηπειρώτικες νοστιμιές, στη σχάρα, τη σούβλα, τη γάστρα, την κατσαρόλα και το τηγάνι, με αγνά υλικά.

Την περίοδο Χριστουγέννων – Πρωτοχρονιάς, η κυρία Κατερίνα μαγειρεύει θεσπέσιο αγριογούρουνο με πρασοσέλινο. Όσο για την εξυπηρέτηση, την αναλαμβάνουν τα υπόλοιπα μέλη της οικογένειας, προσφέροντας τον καλύτερο εαυτό τους, προκειμένου οι πελάτες να απολαμβάνουν το εξαιρετικό φαγητό και το τοπικό κρασί μέσα σε μία ζεστή ατμόσφαιρα.

Στη διαμόρφωση του οικείου περιβάλλοντος συμβάλλει άλλωστε και ο καλαίσθητος χώρος της ταβέρνας – ψησταριάς, με τα γήινα παραδοσιακά χρώματα, το επιβλητικό τζάκι, την ξύλινη ηπειρώτικης τεχνοτροπίας οροφή και την καλή ελληνική μουσική.

Οι ντόπιοι, που ξέρουν ότι η κυρία Κατερίνα δεν… εξαντλεί το μεράκι της στη μαγειρική τέχνη, αλλά διαθέτει και εκπληκτική εκφραστική φωνή, συχνά πυκνά ζητούν να τους τραγουδήσει, όπως μόνο αυτή μπορεί, μεγάλα άσματα της λαϊκής και παραδοσιακής δημοτικής μουσικής, όπως τα «Θ’ ανέβω και θα τραγουδήσω στο πιο ψηλό βουνό», «Με γέλασε μια χαραυγή», «Σ’ αφήνω την καλονυχτιά αγάπη μου γραμμένη» και «Βγήκα ψηλά και πλάγιασα».

Τις «μεγάλες» γιορτές, Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά, Πάσχα, Απόκριες και του Αγίου Πνεύματος, στο.. πάλκο του μαγαζιού ανεβαίνουν σπουδαίοι επαγγελματίες καλλιτέχνες της λαϊκής δημοτικής παράδοσης (Κώστας Γεροδήμος, Βαγγελιώ Χρηστιά κ.ά.).